La filosofía Go (五) en la cocina japonesa – fundamento de la armonía en el sushi.

En la cocina tradicional japonesa, la comida no es solo una manera de saciar el hambre. Es una forma de arte, un ritual y una manera de expresar la armonía. Uno de los fundamentos más importantes de esta filosofía es el concepto Go (五), es decir, la regla de los “cinco”, que organiza la manera de componer los platos.

La filosofía Go se basa en tres pilares:

*cinco colores (Go-shiki)

*cinco sabores (Go-mi)

*cinco técnicas de preparación (Go-hō)

El objetivo no es marcar mecánicamente cada elemento, sino alcanzar un equilibrio —visual, de sabor y de textura.

Go-shiki (五色) – cinco colores

En la estética japonesa se considera que un plato completo debe contener cinco colores:

*blanco

*rojo

*amarillo

*verde

*negro

Los colores no son solo una cuestión de apariencia. Simbolizan la diversidad de los ingredientes, la estacionalidad y el equilibrio nutricional. En el sushi, esta regla ayuda a crear composiciones que son naturalmente armoniosas y visualmente claras, sin excesos ni decoraciones innecesarias.

Go-mi (五味) – cinco sabores

El segundo pilar de la filosofía Go es el equilibrio de sabores. La cocina japonesa distingue:

*dulce

*ácido

*salado

*amargo

*picante

Ningún sabor debe dominar. En el sushi se trata de una sutil interacción de sabores, en la que el arroz, el pescado y los acompañamientos se complementan entre sí, y el umami natural es resultado del equilibrio, no de un sazonado intenso.

Go-hō (五法) – cinco técnicas de preparación

El tercer y a menudo menos comprendido elemento de la filosofía Go son las cinco técnicas culinarias, clásicamente destacadas en la cocina japonesa:

*Nama (生) – crudo

*Ni (煮) – cocido

*Yaki (焼) – a la parrilla

*Mushi (蒸) – al vapor

*Age (揚) – frito

Su presencia en el menú o en un conjunto tiene como finalidad garantizar la diversidad de texturas y experiencias, no una exhibición técnica. En la cocina japonesa tradicional, estas técnicas se aplican con un profundo respeto por el producto y sus propiedades naturales.

En Ohayo Sushi Fusion, la filosofía Go sirve como referencia al crear el menú, y no como un esquema rígido. Cada plato y cada conjunto de sushi se diseña pensando en la armonía de color, sabor y técnica, manteniendo al mismo tiempo nuestra identidad.

Gracias a esto, el sushi en Ohayo Sushi Fusion permanece arraigado en la tradición japonesa, pero al mismo tiempo se desarrolla hacia una cocina autoral, consciente y moderna.

La filosofía Go (五) no es una moda ni un concepto de marketing. Es el fundamento del pensamiento japonés sobre la comida, que enseña equilibrio, simplicidad y respeto por el producto.

En Ohayo Sushi Fusion la consideramos como una brújula que nos guía en nuestro trabajo diario —desde la elección de los ingredientes, pasando por la técnica, hasta la experiencia final del cliente en la mesa.