“Premiado con el 2º Accésit en el XXXIII Concurso de Proyectos Empresariales del Ayuntamiento de Murcia.”
Legado Marino: Dry Aged Fish
"Nuestros pescados madurados durante 21 días en condiciones controladas de temperatura y humedad desarrollan un sabor profundo y complejo, con una textura suave y aterciopelada que se funde en la boca."
Este proceso cuidadosamente supervisado permite que cada pieza alcance un equilibrio perfecto de aromas y matices, resaltando la riqueza natural del pescado y ofreciendo una experiencia gastronómica que combina técnica, paciencia y dedicación.
Cada bocado refleja el cuidado extremo en la selección, maduración y preparación, convirtiendo esta degustación en un recorrido de sabores refinados y sensaciones únicas.
Se disfruta en preparaciones como:
Nigiri Tesoro de Salmón
El salmón madurado se coloca sobre un arroz de sushi elaborado con precisión, destacando la pureza y la intensidad natural del pescado.
Este nigiri invita a disfrutar de la textura delicada del pescado y la armonía con el arroz, en una combinación sencilla pero extraordinariamente refinada.
Nigiri de ventresca de atún rojo
Ventresca es una de las partes más nobles del pescado. Gracias al proceso de maduración controlada, su sabor se vuelve más profundo y su textura más suave y cremosa.
Servido sobre arroz preparado al estilo tradicional, ofreciendo una experiencia intensa y elegante en cada bocado.
Aburi Celestial de Salmón
Salmon ligeramente sellado que conserva su suavidad interior mientras desarrolla un exterior aromático y delicado. Se sirve acompañado de una ligera espuma de miso y coronize, y se finaliza con yema de codorniz curada en sal y azúcar.
La combinación de sabores y texturas ofrece un equilibrio armonioso y sofisticado, convirtiendo cada bocado en una experiencia sensorial compleja y memorable, pensada para los paladares más exigentes.