“Premiado con el 2º Accésit en el XXXIII Concurso de Proyectos Empresariales del Ayuntamiento de Murcia.”
Atún rojo de Haspac Tuna
(Akami & Chutoro)
"La parte Akami ofrece una carne limpia, firme y profundamente umami, ideal para quienes buscan el sabor más puro del atún.
El Chutoro, situado entre el lomo y la ventresca, aporta una textura más sedosa y un punto graso delicado que se funde suavemente en boca, elevando la experiencia sin resultar pesado."
El atún rojo de Haspac Tuna destaca por su calidad excepcional y trazabilidad controlada.
Hace siglos, el atún rojo era tan abundante que en algunas zonas se consideraba alimento humilde, ¡incluso para gatos!
Hoy, ese mismo pez se
ha convertido en una joya de la gastronomía mundial y lo llaman
la “carne de mar” por su textura
firme, su grasa marmoleada
y su sabor intenso.
Comer un corte de Akami o Chutoro es como probar un pedacito de
lujo oceánico, y además te hace sentir parte de la tradición
japonesa más auténtica.
Se disfruta en preparaciones como:
Nigiri Atún con foie, reducción de Pedro Ximénez y masago arare:
Donde la intensidad y firmeza del atún se combina con la untuosidad del foie y las notas dulces y profundas de la reducción de Pedro Ximénez, mientras que el masago arare aporta un crujiente sutil que realza cada bocado.
Uramaki Tartar de Atún:
Donde la frescura del atún se combina con la suavidad del aguacate y la textura crujiente del masago arare, mientras la trufa y la mayonesa kimchee aportan un toque aromático y ligeramente picante, realzando cada bocado con complejidad y elegancia.
Uramaki Atún Ibérico:
Donde la firmeza del atún se equilibra con la untuosidad del queso Philadelphia y la intensidad de la papada ibérica, mientras la reducción de Pedro Ximénez añade notas dulces profundas y el furikake aporta un delicado toque crujiente.