“Premiado con el 2º Accésit en el XXXIII Concurso de Proyectos Empresariales del Ayuntamiento de Murcia.”
Dorada Kombujime
"Esta técnica tradicional japonesa llamada kombujime potencia el sabor natural del pescado, suaviza su textura y aporta una profundidad aromática excepcional."
La dorada se mantiene fresca y con un sabor delicado, ideal para sushi gourmet.
Originalmente, el kombu‑jime era un método para conservar el pescado en épocas en que no existían frigoríficos. El pescado se colocaba entre hojas de kombu, lo que ayudaba a deshidratarlo ligeramente, protegía su carne y al mismo tiempo le daba un sabor más profundo.
El kombu, un alga clave en la cocina japonesa, se utiliza no solo para preparar caldos como el dashi, sino también en kombu‑jime para potenciar el umami natural del pescado fresco.
Esta técnica muestra respeto por el pescado, ya que en lugar de cubrir su sabor con ingredientes fuertes, realza su potencial natural, otorgándole un sabor más complejo y una textura más delicada.
Se disfruta en preparaciones como:
Nigiri Dorada Kombujime
con crema de castañas y nueces
donde la suavidad de la dorada kombujime se complementa con la intensidad y cremosidad salada de la crema de castañas, mientras que las nueces aportan un contraste crujiente y aromático, creando un equilibrio perfecto entre textura, sabor y profundidad gourmet.
Uramaki Tartar de
dorada y pez limón
donde la frescura y textura delicada de la dorada kombujime y el pez limón se equilibran con la cremosidad del aguacate, la suavidad del pepino y el dulzor del plátano frito, mientras que la salsa de ají amarillo con coco aporta un toque aromático y ligeramente picante, y las huevas de mújol completan el bocado con un contraste crujiente y un sabor marino intenso, creando una experiencia gourmet completa.